富含维生素a的蔬菜有以下几种:比如说大豆,红薯,胡萝卜,油菜,西兰花,小白菜,苋菜,生菜,菠菜等。
一种脂溶性维生素,对热、酸、碱稳定,易被氧化,紫外线可促进其氧化破坏。
维生素A包括A1及A2,A1即视黄醇。
维生素A2即3-脱氢视黄醇,其生理活性为维生素A1的40%。
维生素A有促进生长、繁殖,维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能,维生素A及其类似物有阻止癌前期病变的作用。
缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。
由于表皮和粘膜上皮细胞干燥、脱屑、过度角化、泪腺分泌减少,从而发生干眼病,重者角膜软化、穿孔而失明。
呼吸道上皮细胞角化并失去纤毛,使抵抗力降低易于感染。
我国成人维生素A推荐摄入量(RNI)男性为每日800ug视黄醇活性当量,女性为每日700ug视黄醇活性当量。
含维生素A多的食物有禽、畜的肝脏、蛋黄、奶粉,胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生素A,红黄色及深绿色蔬菜,水果中含胡萝卜素多。
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