用淀粉(番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)。
据传清末,衢州人就有夏天吃水晶糕的传统,盛夏之时,清热解渴,一直延传至今,虽然江浙一带也有很多人制作水晶糕,但基本上是后人根据摸索得出,为形成规模,形成效益,大多采用现代机器加工,在工艺、用料、口感上和以前已大不一样,有其形而失其质。
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