1. 把鱼宰杀治净,并划上一字刀口。
2. 加盐和姜米抹匀腌味。
3. 送入蒸箱蒸制至八九分熟时,取出待用。
4. 往专用的白纸上舀一点香辣油。
5. 再把蒸好的鱼放上去。
6. 依次撒入鸡精、香料粉。
7. 舀入事先已炒好的酱料。
8. 撒入葱花和香菜末,再把纸的四个角对折卷起来,顺手将两头扎紧便两手提着上桌。
9. 在桌子中间放置可调节火力的电烤盘,先在盘里刷一点色拉油,再把纸包鱼放上去,电烤盘升温比较快,很快纸包里的汤汁就会咕嘟咕嘟地冒泡了,再烤六七分钟后,还需要将鱼身翻面,否则会烤焦。
10. 换另一面续烤三四分钟,便可以打开纸包吃烤鱼了。
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