辣椒辣度计算的方法:
1. 把一定辣椒制成一定量的辣椒素提取物。
2. 通过不断用水稀释该提取物至舌尖尝不出辣味,稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒,代表它越辣,表达为斯高威尔辣度单位。
1912年,一位美国药剂师WilburScoville发明了测量辣椒辣度的方法,即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。当时发现的最辣的辣椒(Katie)有159万斯高威尔,而人们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔。故测量辣度基本单位以此命名。
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