香辣虾尾的正宗做法:
1. 备料:虾尾、葱、姜、蒜、盐、油、辣椒、料酒、白糖、醋、酱油、花椒、香叶、啤酒。
2. 虾尾洗净加适量盐和一勺料酒腌渍(去除虾尾的腥味)。
3. 热锅热油爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。
4. 加入虾尾炒至金黄再加入干辣椒小米辣花椒和香叶翻炒半分钟(这样辣味能充分进入虾球)。
5. 加入没过虾的啤酒烧至收汁(啤酒去腥还提味)。
6. 汤汁收至一半时烹入香醋继续收汁。
7. 汤汁快收干时调入少许盐和白糖提味,因为虾本身比较鲜,无需加鸡精。
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