1. 蛋清蛋黄分离,并放至不同的容器。蛋清中加入1羹匙糖(羹匙中的糖冒尖)打至有大气泡产生加1羹匙糖,打发至出现绵密的泡沫状时再加1羹匙糖,打到把盆子反转蛋清掉不下来为止。
2. 蛋黄中加入0.5羹匙糖,1g盐,约四分之一袋纯奶,1羹匙食用油,2.5羹匙高筋面粉,约0.4羹匙红薯淀粉。搅拌至无颗粒状即可。
3. 将蛋清分两次加入蛋黄中,切记,上下翻动着拌匀,速度要快,拌匀即可。
4. 平底锅用刷子刷油,底部和边都要刷到。这个过程不用开火。刷完油后,将其倒入平底锅,开小火盖住锅盖,2分钟后关火,闷2分钟。打开锅盖,用铲子轻掀底部,观察蛋糕煎的程度,若煎至如上图所示,翻面。小火30秒,关火。闷1分钟。用牙签轻轻插入,不沾,则完成。
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