牛肩肉为肩胛肉,也称保乐肉,是位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。
风味浓厚,脂肪分布合理。
牛肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高,牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂,牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。
新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
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