四川豆腐红烧鱼的做法

1. 鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟。

2. 大蒜去皮，切末；姜切片；葱切成段；豆腐切块。

3. 醃好的魚块沥干水分。

4. 锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色，盛出待用。

5. 用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐，两面稍微煎一下，盛出。

6. 加热锅里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入鱼块和豆腐，调入生抽，白糖，鸡粉和料酒，小火慢慢燉煮至湯汁收干到剩下约1/3，放葱段和香油，烧开，再加入用生粉水调好芡汤，上碟即成