牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等,牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名,流行于四川各县,吃法是点火涮菜沾碟食之,特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众,其前景因不同地区而宜,味型为麻辣味。
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