鱼皮腌制后,裹上炸粉炸制即可变脆。
鱼皮还适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。
“海鱼皮”以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。
“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。
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