烤肉串店家一般用后腿及里脊肉,因为其部位纤维较粗肉质有形,卖相好。
但自己在家中或朋友小聚时烧烤用前腿、肋条及五花肉较好,因为其肉质细腻较嫩、香且口感好。
猪其他部位如梅条肉可汆汤,适合于婴幼儿及老人食用;带皮五花肉适合红烧等。
另外,煤炭及煤气不易用于烧烤,应选用木炭特别是果树木炭最好。
烤肉时不宜大火或明火,且应多加翻转,以防肉被烤焦,若长期吃焦糊食物容易致癌。
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