1. 首先你要确定腌制雪里蕻的容器是否干净(不能有油而且要凉干再用),其次就是你是否是正确腌制。最后如果筷子没有擦干进去夹也是是荠菜长毛的原因。
2. 一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为700克左右;下层少放上层多放。
3. 千万不要另加水,盐汤一直可以使用。
4. 可压大石头,但不盖盖。放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内。
5. 腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使之透气、散热、散发不良气味,盐分均匀。
6. 连续翻缸5~6天后,每2天倒缸一次,约10-15天后即可食用,青脆适口。长期存放应封缸存放,封缸时要盖竹帘,压石块,加足盐卤,使雪里蕻淹没在盐卤中。
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