板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣。
牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。
不过板筋质地坚硬、不易烹制;作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,很快风靡全国。
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