新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,将活鲍鱼放在冰水内冰浴降温使它处于低温休眠状态,降低新陈代谢的频率。
然后放在保温箱内,保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃,延长鲍鱼的存活时间。
新鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。
活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。
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