生粉的作用 生粉的作用简述

1. 作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

2. 增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即经常说的勾芡。

3. 软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。

4. 生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。