甜酸菜的腌制方法有哪些？

1. 腌菜，首先得买一个泡菜坛子，这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

2. 把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

3. 手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

4. 腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

5. 切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

6. 白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

7. 摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

8. 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

9. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

10. 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

11. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。