1. 猪排用刀背拍松改刀,正反两面撒盐和黑胡椒碎,加两勺黄酒匀抹在猪柳表面,按摩猪柳5分钟入味,静置半小时。
2. 剔下的猪骨、带肥膘猪肉同下沸水,入盐少许,大火熬汤,用细网瓢去杂质和泡沫。
3. 土豆、胡萝卜,蘑菇切块,待清除猪肉汤中杂质后下锅,同煮2小时。尝一口汤,根据需要添加适量的水或着盐。
4. 取平底锅,下橄榄油,两面嫩煎猪柳,表面略带金黄色即可出锅。
5. 煎肉的同时,另取锅用清水煮面,如果用意大利面,注意包装上写的煮面时间,根据自己的口味调整时间,煮10分钟。
6. 面煮好,滤水后入碗,入猪肉汤(猪骨和带肥膘的猪肉不用),配猪柳,在面汤里撒适量盐调味。
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