1. 红尖辣椒入笼用旺火蒸熟后取出,再入锅用混合油炒至酥香;蒜苗切成颗。炒锅上火,放入混合油烧热,投入姜米、蒜米、辣椒炒香,下入原料,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精,撒入蒜苗炒至断生,淋入香油,起锅装盘即成。
2. 特点:清香醇厚,辣而不燥,农家风味浓郁。
3. 适用范围:可作为炒爆菜的调味料,如辣椒炒虾、辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料,如辣椒蒸肥肠等。
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