鸡爪是使用食用碱发胀的,而且食用碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。
鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用;而且鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用;并且有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
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