牛肉刺身常选取牛的外脊后段。
因其肥肉少,色鲜、味美,肉质鲜嫩多汁,成大理石斑纹状,而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃,生吃又称刺身,此吃法源于日本料理。
佐以日本酱油、辣根生食,鲜嫩爽口,回味无穷。
牛的每一个部位都是可以利用以及食用的,主要吃的是牛肉、牛腱子肉等,牛肉的口感是比较好的,口感爽滑,需要注意牛肉的制作时间,而牛肉刺身是选择外脊后端,肥肉比较少,而且肉质比较心内,经过特殊的处理之后是可以生吃的,跟吃三文鱼的方法是一样的,是比较常见的日式料理。
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