做红烧茄子时将切好的茄子块放到盐水中浸泡一会,可以阻止茄子吸油、同时泡了水的茄子不容易变黑。或者切好的茄子撒上盐,腌制一会,然后拧干茄子的水分。
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,属于大众食品。
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