豆腐脑做出来有点酸,是因为用了内酯来做凝固,因为内酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸,但微带点苦。内酯用千分之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时,不要太少,太少会不成形,也不能太多,太多发酸;500克豆浆用6克内酯即可。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]