先将冻的羊肉卷用布或毛巾裹紧,成长条状,放进冰箱再进行冷冻,需待表面完全冻僵后再拿出来,接着顶刀切,刀一定要快,这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
羊肉卷是火锅店的常用配料,入口爽滑,肥而不腻,羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。羊肉卷的纤维比较粗,其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。
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