海藻糖是还原糖。
海藻糖是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成,由于不存在游离的醛基,故为一种非还原型双糖。
海藻糖晶体的分子式是C12H22O11·2H2O(含两个结晶水)。
海藻糖可以命名为α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷。
海藻糖的两个葡萄糖分子构型为六元环的吡喃葡萄糖构型,通过α-1,1糖苷键连接。
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