手工菜是古老的传统菜,在它们产生的年代,用来做菜的食材多数是日常见到的鸡、鹅、鸭和猪肉,还有鱼、虾、蟹及蔬菜。
在厨师行当中,像芋茸香酥鸭这类菜肴通称为手工菜。
手工菜有两个特点:第一是用料普通。
第二是做工讲道究。
无论原料和辅料的处理、加工,到后期的烹制、装盘,都很是考较厨师的手艺和水平。
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