1. 300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可。
2. 加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2-2.5后,放入冰箱冷藏12小时。
3. 第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折。同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉。
4. 面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40-50分钟。
5. 7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀。
6. 放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。
7. 取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]