红酒开瓶后,让红酒先“呼吸”一会,进行氧化,以达到饮用阶段。
之后,侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。
此时要做的是“试酒”,试酒的过程为:闻木塞,侍者取出软木塞,闻闻软木塞,有芬芳的果香和馥郁的酒香,没有异味,就能进一步确认酒的品质。
无误后,就可以倒酒。
观酒液,已成熟的酒外围酒边带褐色,而里面的酒色泽较深。
未成熟的酒大多呈紫红色,如果是砖红色就不对了。
嗅酒味,年轻的酒闻起来尚有果味,久酿的酒则有复合香味。
尝味道,喝一小口酒,在舌间打转,年轻的红红酒单宁是新涩的,会随着时间的变迁而变得柔和。
在餐厅用酒时,试酒结果满意,便可示意侍者继续倒酒。
如不满意,可对侍者表示不接受。
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