鱼皮中含有较多的胆固醇、不饱和脂肪酸、胶原蛋白等营养物质,吃多了容易发胖;而且鱼皮上面容易附着一些微生物,因此,食用安全性需要处理好才能吃。
在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效;到了大唐时期已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞-亮氨酸有抗癌作用。
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