1. 豆腐脑按照以下方法就能凝固了。
2. 豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。
3. 点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。
4. 然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5. 冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
6. 浆过稀不能比1:15再稀,豆浆煮熟后温度控得不合理(豆浆放置一段时间温度80-90度是加入内酯粉水)
7. 内酯粉加少了1L豆浆要6克内酯粉,并用1-2汤匙温开水化开,步奏有误(豆浆80-90度,把内酯水倒入豆浆,正确的应该把豆浆倒入内酯水中)。
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