炸鱼排的怎么样能酥脆

1. 主料：去骨深海鱼片250g，辅料：盐、花椒粉、淀粉、面粉、油各适量

2. 冷冻鱼片提前一天放到冰箱冷藏室解冻，洗干净后沥干。

3. 加盐和花椒粉腌制半个小时左右。

4. 炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。

5. 稀度就是可以做到，鱼在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。

6. 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。

7. 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。

8. 把鱼片放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。

9. 炸到颜色发黄即可，出锅！