1. 甲鱼剁去其头,锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。
2. 捞出甲鱼褪去其外皮,剖开后出去内脏,洗净切块。
3. 葱、姜切片,小米椒切碎备用。
4. 香菇泡发洗净。
5. 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6. 锅中放入足够的玉米油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。
7. 锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。
8. 倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。
9. 加入酱油烧制片刻上色。
10. 倒入足够的啤酒,要没过甲鱼,放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
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