红色蛋糕淋面配方

1. 配料：糖粉150克，葡萄糖浆150克，水75克，甜炼乳100克，吉利丁片10克，白巧克力150克，宝石红色素4克。

2. 操作流程：吉利丁片放入冰水中浸泡至软。

3. 把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

4. 离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。

5. 过滤，除去杂质。

6. 加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。

7. 均质机搅拌，完全去除气泡。

8. 自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中(3℃~8℃)，静置隔夜。

9. 使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。

10. 重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的(T宝上搜索色淀、色粉，就会找到很多的)。