手工红糖的做法:压制甘蔗水,把甘蔗砍回来,把外皮削洗干净,再用水冲洗干净,再拉到甘蔗厂压汁。
(量少的话,可以自己在家里用榨汁机),把甘蔗汁倒入大锅中开始熬制,大约要一个多小时(时间根据甘蔗汁量多少而定)慢慢熬制,等到水变干甘蔗汁变得浓稠了,就要不停搅拌,防止粘锅变糊,停火。
用饭铲子蘸点粘稠的甘蔗汁滴到清水中,马上再用手捏,像橡皮泥一样,硬度柔软,就可以出锅。
太早太晚出锅都影响红糖的品质。
停火后,红糖会继续发酵,像做馒头一样,停止发酵后,红糖表面就会裂开,翻炒后,用铲子碾碎,手工红糖就完成了。
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