1. 打蛋时要加入温水,三分之一多些,太少蒸蛋易硬,大多不易成型。
2. 蛋液要打匀,最好用打蛋器,打完最好过滤一下,不然蒸蛋最下面总是较硬蛋清。
3. 蒸碗上盖保鲜膜,这是蒸蛋更嫩更软的小巧门噢。
4. 水大开后蒸碗入屉锅,小火(火大蒸蛋易老的),蒸十分钟左右,关火后锅不离炉台再虚蒸几分钟。
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