1. 用香酷熏蒸法后的茶叶蛋一直煮不硬。
2. 原理:温度越高,时间越长,蛋白质凝固越强,硬性越大。
3. 为了减少卤蛋,茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬,控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键,要尽量降低水温(85摄氏度左右),鸡蛋一熟透就马上用凉水降温,防止蛋清继续发生凝固。
4. 在后期的泡制过程中,也要尽量不要高温长时间加热。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]