1. 仔鸡现杀去除内脏,鸡肫、鸡胃和鸡肠子是好东西要留下来哟,清洗干净,沥净水分,斩成小块。
2. 锅中放入适量的菜油,加入适量的花椒粒炒出麻香味,再加入干红辣椒、葱段、姜片和蒜瓣继续煸炒至出香味。
3. 倒入剁好的鸡块,大火翻炒至鸡肉色发白,没有血水。
4. 调入适量的老抽,继续大火翻炒均匀。
5. 锅中放入适量的热水,使水能没过鸡肉块,调入适量的盐。大火烧开再中小火炖1.5-2小时。我用的是散养的草公鸡,所以时间比较长,煮的时候可以适当观察和品尝。
6. 炸到鸡肉基本软烂,再加入准备好的毛豆米,翻炒均匀继续烧开。
7. 烧开后再小火煮约5分钟,毛豆断生即可出锅装盘。因为是散养的小仔鸡,味道很鲜美,无需再加入其它调料就已经很美味了。
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