蛋白酶水解是一级结构被破坏,也就是肽键被破坏,不过蛋白酶水解,不是破坏了蛋白酶的所有肽键,而只是一部分肽键,蛋白酶水解最终使蛋白质失活,变成氨基酸。
蛋白酶,广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶,主要由霉菌、细菌,其次由酵母、放线菌生产。
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