老茶头普洱长白的是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜,实际是由于发酵时中间位置的茶叶温度比较高,翻开后突然的温差,会导致部分发酵有益菌突然停止活动。
老茶头由茶叶中的嫩叶构成,含糖和胶质最多,是熟茶的“精华”,是因为茶叶发酵完毕,需将疙瘩分拣出来,解开后再放回茶叶堆里。
有的粘的太紧,强制分开会把茶叶弄碎,于是就单独成堆,变成疙瘩茶,也叫“茶头”。
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