福建的红茶的种类包括有正山小种、工夫红茶、政和工夫等,福建是红茶的祖籍地,且其中的正山小种红茶有坦洋小种、政和小种等,但如今只有正山小种传承和保留下来。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
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