六堡茶有股霉味是因为六堡茶是后发酵茶,后发酵对口感风味的形成起决定性的因素。
需要在温度低湿度高的茶窖(防空洞)存放一段时间,再把茶叶转移到温度高湿度低的木板仓存放一段时间,茶窖多年形成的微生物菌群,使得茶叶的风味得以快速的转变,会有一股发酵霉味,而木板仓干燥的环境,又使得微生物快速的消亡,使茶叶不会霉变。
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