1. 肉馅内加入葱花,姜末,盐,1茶勺淀粉和生抽,少许花椒粉和鸡精,一大勺蛋白,搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽,制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2. 青茄子洗干净去掉尾部,切成0.6厘米厚的合页片,夹上肉馅。
3. 炒锅中放入500ml的油,烧至8成热的时,将茄合粘面糊封口放入锅中,转中火(以免茄子变成黑色)炸5分钟即可。
4. 切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.。
5. 肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩,口感更佳。
6. 炸茄盒的茄子不要太大。
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