脂肪:是油、脂肪、类脂的总称,食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪,脂肪由C、H、O三种元素组成,脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪主要来源于三类食物,一是鱼、肉、蛋、奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物;二是烹调油,如豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等;三是来自那些添加了较多油脂的加工食品,如油炸食品、饼干、面包、方便面、汉堡、零食等。
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