1. 材料:鲜鳙鱼头750克、嫩豆腐100克、净冬笋25克、鸡蛋1个、榨菜25克、水发香菇25克、葱、姜、料酒、精盐、味精、酱油、香醋
2. 锅上火下清水烧沸,投入治理干净的鱼头及葱一半、姜一半烧煮10分钟左右,捞出鱼头趁热拆去全部鱼头骨,备用。
3. 锅上火烧热,下熟猪油,将无骨鱼头肉下锅稍煎片刻。
4. 再下料酒、精盐、鲜汤、姜一半用中火烧10分钟,然后用漏勺捞出鱼头肉放入汤钵内。
5. 把提前切好的豆腐丝、榨菜丝、冬笋丝、香菇丝投入原汤中烧沸。
6. 调入调料,用湿淀粉勾芡后,再淋入打散的鸡蛋液。
7. 再下红油、麻油、香醋,推匀后,倒入盛鱼头的汤钵内,撒上胡椒粉、葱一半即成。
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