蜂蜜结晶的部分是糖,蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此当蜂蜜放置在13摄氏度环境中时,极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。
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