咸肉要用清水泡12-24小时左右,因为这样可以把咸肉中多余的盐逐渐溶解于清水之中,而且表面细菌也会被杀死;并且用清水泡过的咸肉口感会更加细腻柔软。
咸肉是用食盐腌制的,其产品特点是外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色;而且还具有咸肉固有的风味,有开胃祛寒、消食等功效。
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