打发蛋白的原理是蛋白表面具有张力,在长时间搅拌后,因为受到震动,蛋白就会与空气发生融合。并且使空气变成小气泡,混合在蛋白中,从而产生打发的效果。
蛋白又名鸡子白,异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白,是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
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