1. 食材:五花肉一块,料酒适量,葱段适量,姜块适量,八角适量
2. 五花肉放入锅中,加入料酒、葱段、姜块,八角、煮至五花肉断生。
3. 煮好的五花肉稍稍晾一下,趁热在肉皮上抹上老抽。
4. 放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。(炸制的时候,放入猪肉,快速盖上盖子,防止迸溅
5. 皮朝下依次码入大碗中。豆皮切成和肉片一样长短条。豆豉切碎、大葱切丝,姜切丝。
6. 把豆皮码在肉上,葱姜丝、豆豉放在豆皮上,加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许,放入半勺肉汤。
7. 放入蒸锅,大火烧沸,改中火蒸1.5小时,蒸锅中取出,倒扣在盘中
8. 把盘中多余的汤汁倒入锅中,用少许水淀粉勾芡,芡汁粘稠,浇在扣肉上即可
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