生面团是将小麦粉和水进行混合,经过适当的揉混、醒发等一系列过程,形成了光滑、均一、且具有粘弹性的面团。
面团吸水就会膨胀,逐渐会变软,黏性也会相应地减弱。
弹性大大地增强,体积也会增大,在分散,吸水,结合三个阶段之后,最终出现一个均匀,完整,气相固相按一定比例,富有粘弹性和延展性的团块。
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