1. 准备材料:黑巧克力90g、淡奶油70g、无盐黄油80g、蛋黄96g、细砂糖136g、可可粉48g、蛋白148g、低筋面粉42g。
2. 将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾,加入黑巧克力,融化后拌匀。
3. 将细砂糖加入蛋黄并搅拌至溶解,水浴加热至体温。
4. 将巧克力液分3次加入蛋黄液中并搅拌,将可可粉和低筋面粉混合过筛。
5. 将蛋白打发,将细砂糖一次性加入并继续打发至湿性发泡状态。
6. 向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均匀。
7. 将面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上叩击模具底部去除大气泡。
8. 进入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟,取出脱模即可。
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