炒牛肉 炒牛肉怎么做

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝。

2. 用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝。

4. 锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。

5. 待油温升七成热时，下牛肉复炸，沥油。

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。